El aguacate mantiene su liderazgo en las ventas, pero la sostenibilidad de esta tendencia se cuestiona cada vez más. El agua necesaria para su cultivo suscita debates, pero un hecho indiscutible es que la mayoría de los aguacates que se consumen proceden de lugares lejanos, lo que genera una importante huella de carbono. Ante este tipo de preocupación nace el brocomole.
En este artículo vamos a contarte qué es el brocomole y cómo realizar esta receta saludable.
Qué es el brocomole
¿No hay aguacates disponibles en España? Efectivamente sí, y son de excelente calidad en Málaga y Granada. Sin embargo, parece que la producción de aguacates es insuficiente para satisfacer el antojo insaciable de tostadas de aguacate.
El brocomole se hace principalmente con brócoli. De hecho, sustituir el aguacate por brócoli es una opción favorable. No sólo es una alternativa rentable, considerando los altos precios de los aguacates de calidad, sino que también te permite disfrutar de una generosa porción de delicioso brócoli por el mismo precio que un solo aguacate.
Crear este plato es increíblemente fácil y ofrece infinitas posibilidades de personalización. La base de la receta consiste en cortar finamente el brócoli y mezclarlo con aceite y sal. Para realzar los sabores, puedes agregar cebolla y tomate picados. Terminas con una generosa pizca de cilantro y un refrescante chorrito de lima. Para aquellos que buscan un poco de picante, un toque de jalapeño proporcionará un toque picante.
Cuando se trata de brócoli, surge la duda de si consumirlo crudo o cocido. Si bien ambas opciones están disponibles, encontramos que cocinarlo resalta un sabor más suave y una textura que se parece mucho al guacamole original. Ya sea que elijas cocinarlo o cocinarlo al vapor, es importante asegurarse de que esté bien cocido, conservando las partes verdes y desechando la mayor parte del tallo blanco para obtener un sabor óptimo.
A diferencia del guacamole, en este caso no basta con triturar el aguacate con un tenedor. En su lugar, se debe utilizar una licuadora o procesador de alimentos para lograr la consistencia deseada.
Sustituto del guacamole
Será todo un desafío presentar esta crema como sustituto del guacamole, especialmente con esta variación sencilla que se basa únicamente en brócoli. El sabor distintivo de la verdura es prominente, por lo que no es necesario colarla si el objetivo es servirla tal como está, incluso a aquellos a quienes no les gusta especialmente el brócoli. Sin embargo, cuando se adereza adecuadamente con ingredientes como la cebolla y el tomate, se convierte en un plato delicioso.
Muchas versiones surgen como resultado de las diferentes combinaciones de ingredientes. Vamos a analizar tres de las versiones más populares: una con una mezcla de brócoli y aguacate, otra con queso crema y una tercera con soja.
El brocomole elaborado con aguacate da excelentes resultados. Para crear este delicioso plato, combinamos 100 gramos de brócoli cocido con 100 gramos de aguacate. Después de triturar el brócoli y el aguacate por separado con un tenedor, los trituramos junto con un chorrito de aceite, una pizca de sal y un chorrito de lima.
Al cocinar y condimentar adecuadamente el brócoli con delicadeza, no es necesario incorporar ingredientes adicionales para darle más cremosidad o sabor.
Para la variación que incluye queso incorporaremos aproximadamente 50 gramos de queso por cada 100 gramos de brócoli. El objetivo es dar un toque de suavidad al plato y, al mismo tiempo, disminuir el protagonismo del sabor del brócoli. Esta es una excelente opción para las personas que prefieren un enfoque más equilibrado, en lugar de resaltar únicamente las verduras.
Para crear una alternativa vegana, replicamos el proceso usando tofu. El tofu se cocina previamente y luego se mezcla con el brócoli hasta formar una textura suave y cremosa. El resultado final se parece mucho al queso, pero es importante tener en cuenta que esta versión es totalmente de origen vegetal.
En el caso de cualquiera de las mezclas, algunos prefieren incluir un toque de ajo. En cuanto a la cebolla, el tomate y demás ingredientes, tienes la opción de picarlos finamente y mezclarlos con el brócoli, o agregarlos en trozos enteros hacia el final, junto con el cilantro y los jalapeños, o cualquier otro chile picante.
Combinación más deliciosa
De las cuatro recetas disponibles, es evidente que la combinación de brócoli y aguacate produce el sabor más delicioso y que recuerda al guacamole tradicional. Si estamos dispuestos a comprometer nuestros estándares de sostenibilidad en un 50%, sin duda vale la pena considerar esta opción. Además, sería prudente comprar menos aguacates, pero de alta calidad y de origen local.
La variante que contiene queso y tofu no convence del todo a muchas personas. Sin embargo, si cocinamos adecuadamente el brócoli y lo sazonamos con habilidad, no hay necesidad de incorporar ingredientes adicionales para aumentar la cremosidad o el sabor.
La receta del brocomole
La receta de brocomole utiliza una colección de ingredientes nutritivos que no tienen relación con la salsa de guacamole que busca replicar, lo que garantiza una alternativa saludable. Según el creador, este plato tiene un bajo contenido calórico. Además, su preparación requiere una mínima experiencia culinaria, ya que el proceso es increíblemente sencillo. Ahora, echemos un vistazo a los ingredientes necesarios para empezar a elaborarlo.
Ingredientes
- Una taza de brócoli cocido
- Una taza de tofu cremoso
- Un pimiento chile verde, o un pimiento verde pequeño normal si no queremos el brocomole picante.
- Un diente de ajo.
- Una cucharadita de cebolleta picada.
- Perejil fresco, una rama pequeña es suficiente.
- Dos cucharadas de aceite de oliva.
- Una cucharadita de comino.
- Una cucharada de jugo de limón.
- Sal y pimienta.
Preparar brocomole es una tarea sencilla, como comentábamos anteriormente. Para comenzar, reúne todos los ingredientes necesarios y luego sigue las instrucciones paso a paso:
- Para crear la mezcla deseada, juntamos la cantidad indicada de brócoli y la pasamos al procesador de alimentos. Junto al brócoli, añadimos el tofu, el pimiento, el cebollino, el ajo y el perejil.
- Nuestro objetivo es lograr una mezcla uniforme combinando bien los ingredientes. Seguidamente introduciremos el aceite de oliva, el comino, el zumo de limón y diversas especias. Poco a poco vamos incorporando cada componente a la mezcla y listo.
Espero que con esta información puedan conocer más sobre qué es brocomole y cómo hacer la receta.